◆ 통합식품안전정보망으로 보는 재미있는 식품통계 이야기 김치편 입니다.

◆ 김치의 역사 *김치박물관(www.kimchimuseum.com)_참조
삼국시대: 최초의 김치는 산채류와 야생채류를 이용한 소금절임 위주의 김치가 근간이라 할 수 있습니다.
고려시대: 순무장아찌와 순무소금절이가 있었으며, 계절에 맞춰 먹는 조리 가공식품이 되었습니다.
조선전기: 절이는 채소의 종류와 향신료 사용이 다양해져 가는 시기였습니다.
조선후기: 고추 및 결구배추가 도입되면서 오늘날과 같은 김치로 발전했습니다.

◆ 김장, 김치를 담그고 나누는 문화
늦가을에 기온이 내려가면 사람들은 김장에 대한 화제를 나눕니다. 김장은 춥고 긴 겨울을 나기 위해 많은 양의 김치를 담그는 것을 말합니다. 김치는 계층·지역적 차이를 떠나 한국인의 식사에 필수적입니다.

◆ 지역별 대표김치 *2016.12 나트륨 저감화 김치&절임류 제조 메뉴얼_식약처
서울/경기도: 채소류의 사용량이 많고 젓갈의 사용량은 적습니다. 배추, 오이, 총각, 보쌈김치, 깍두기, 섞박지
강원도: 고춧가루의 사용량이 높으며 해물류 첨가량이 많고 채소류의 사용량이 적습니다. 갓, 오징어, 명태, 해초, 더덕, 백김치
충청도: 무의 사용량이 높고, 젓갈의 사용량이 적은 반면 육수 대신 찹살풀을 씁니다. 섞박지, 총각, 가지, 나박, 호박, 열무물, 시금치김치, 굴깍두기
경상도: 새우젓과 멸치젓 사용량이 높고, 별도의 소금과 유수 없이 찹살풀로 농도를 조절합니다. 부추, 우엉, 미나리김치
전라도: 건고추씨를 첨가하는 특징이 있으며 젓갈류 중에서 황석어젓 사용량이 많습니다. 고들빼기김치, 나주동치미, 깻잎, 갓김치
제주도: 젓갈의 사용량은 적고 소금을 이용해 간을 맞춥니다. 강원도와 유사하게 해물류를 첨가하는 특징이 있습니다. 동지, 톳, 청각, 유채나물, 당근, 전복김치

◆ 2017년 김장 적정 시기 *케이웨어 발표_참조
서울 11.27, 인천 11.30, 춘천 11.14, 강릉 12.11, 수원 11.23, 서산 11.27, 청주 11.24, 대전 11.29, 광주 12.10, 전주 12.1, 대구 12.3, 울산 12.13, 목포 12.24, 여수 12.28, 부산 12.31
이미 김장을 시작한 곳도, 김장채비를 마쳐가는 곳도 있습니다. 이번 김장엔 어떤 김치를 담그시나요?

◆ 김치와 김장문화
이렇게 우리의 일상에 오랫동안 함께해온 김치, 사드시나요? 담가드시나요?

연도별 김치 제조가공업 업체수 2000~2016
국내 김치 제조가공업 업체수는 2000년대 초반보다 두배 가량 증가했습니다.
2000년 1,066개소, 2005년 1,968개소, 2010년 2,264개소, 2014년 3,176개소, 2015년 2,700, 2016년 2,215개소

◆ 연도별 김치 수입량
2011년 755톤, 2012년 221,860톤, 2013년 221,455톤, 2014년 212,090톤, 2015년 224,743톤, 2016년 254,190톤
중국산 김치 수입원가 하락으로 2012년에 수입량이 급증했습니다.
연도별 김치 생산량 및 수입량 비율
2014년 총 63만톤 중 국내생산량 42만톤, 수입량 21만톤(33.6%), 2015년 총 66만톤 중 국내생산량 44만톤, 수입량 22톤(33.9%), 2016년 총 69만톤 중 국내생산량 44만톤, 수입량 25만톤(36.6%)으로 해가지날수록 국내로 수입되는 김치 비율이 점점 증가함을 확인할 수 있습니다.

◆ 김치종류별 품목수 비교(2007~2016) 총 2,096종
배추김치(백김치, 겉절이 등) 698종 33.3%, 무김치(총각김치, 깍두기, 석박지 등) 495종 23.6%, 물김치 182종 8.7%, 갓김치 91종 4.3%, 파김치 81종 3.9%, 오이소박이 65종 3.1%, 기타김치(깻잎김치, 보쌈김치 등) 484종 23.1%
2016년 기준의 김치종류별 품목 비율에서는 배추김치가 33.3%로 가장 많았으며, 무김치(23.6%), 물김치(8.7%)로 그 뒤를 이었습니다. 기타김치에는 깻잎김치, 보쌈김치 등 김치종류가 점점 다양해지는 것을 알 수 있습니다.
국내산 김치는 식품안전관리인증기준(HACCP) 의무적용대상입니다.

◆ 배추김치의 나트륨 함량
이처럼 많은 사람들이 찾는 김치. 그중 단연 1위인 배추김치의 권장 나트륨 함량입니다. 나트륨 저감화 가이드라인에 따라 점차 감소하는 것을 목표로 하고 있습니다. 단위: ㎎ Na/100g
2013년 제품 최대값 790㎎, 1단계 2016년까지 최대값 620㎎, 2단계 2019년까지 최대값 540㎎, 3단계 2022년까지 최대값 480㎎
"일일 나트륨 섭취량은 2000㎎입니다."

◆ 요즘 김치 상업화로 다양한 종류의 맛을 쉽게 즐길 수 있습니다. 오늘 저녁은 저염식 김치를 사용한 요리 어떠신가요?