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가지는 94%가 수분으로 이루어져 있어 여름철 다이어트와 건강에 도움을 준다. 특히 가지의 보랏빛에는 안토시아닌 성분이 풍부해 노화방지, 암 예방, 눈 건강에 효과적이다. 가지에 풍부한 식이섬유는 장 질환을 예방하고 변비 및 혈액순환 개선을 돕는다. 새콤한 맛으로 여름철 입맛을 돋우는 ‘가지초절임’에 도전해보자.

글 편집부

재료 준비 (3인분)

주재료 : 가지 320g, 식용유 3컵, 대파 1/3대, 마른 고추 2큰술

고기양념: 간장 2큰술, 설탕 3큰술, 식초 2큰술

매실소스 : 물 4컵1/2, 식초 1작은술

TIP 나트륨 줄이기
수분을 빼기 위해 가지를 절일 때 소금 대신 식촛물에 절이면 나트륨을 줄일 수 있다.

만들어볼까요!

01
가지는 적당한 크기로 썰어 식촛물에 5분 정도 담갔다 물기를 뺀다.

02
160℃의 식용유에 물기를 뺀 가지를 넣고 살짝 튀긴다.

03
대파를 송송 썬다.

04
송송 썬 대파를 식용유에 노릇노릇 튀겨 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

05
간장, 설탕, 식초, 마른 고추, 대파, 가지를 넣고 고루 섞어 접시에 담아 마무리한다.