1튀김 만들기

마는 껍질을 벗기고, 호박고구마는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 얇게 썹니다. 다듬은 마를 깨끗히 헹궈 녹말 성분을 씻고, 물기를 제거합니다. 마와 호박고구마는 메밀가루를 묻혀 소스 팬에 기름을 붓고 180도 정도에서 튀깁니다.

2멸치육수 만들기

냄비에 물을 붓고 내장을 뺀 멸치, 무와 다시마를 넣고 한소끔 끓입니다. 끓는 동안 대파와 홍고추는 어슷썰기하여 고명으로 준비해 둡니다. 물이 어느 정도 끓어오르면 다시마를 건져냅니다.

3양념 더하기

멸치육수에 사과, 배, 양파, 마늘을 넣고 15분간 더 끓입니다. 다 끓어오르면 유부를 썰어 넣어 육수를 준비합니다. 육수를 낸 재료를 건져내고 저염간장과 감초액으로 간을 한 다음 한소끔 더 끓입니다.

4메밀국수 삶기

끓는 물에 메밀국수를 넣은 뒤 뚜껑을 닫습니다. 냄비가 끓어오르면 1/2~1컵 정도의 찬물을 붓고 거품을 가라앉힙니다. 이 과정을 한 번 더 되풀이합니다.

5면 헹구기

면이 다 익으면 냄비에서 면을 꺼낸 뒤, 찬물로 맑게 헹굽니다. 물이 차가울수록 국수의 씹는 맛이 좋아집니다. 다 헹군 뒤에는 면의 물기를 제거합니다.

6그릇에 담으면 완성!

그릇에 메밀국수를 담고 육수를 부은 다음 준비해 놓은 마튀김, 고구마튀김, 대파, 홍고추를 올립니다.