1재료준비

노랑 파프리카와 빨강 파프리카의 씨를 빼고 5cm 길이로 채 썹니다. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 5cm 길이로 돌려 깎아 채를 썰고, 적양배추와 당근도 5cm 길이로 채를 썹니다. 깻잎도 씻어 가늘게 채 썹니다.

2냉채소스 만들기

겨자가루, 식초, 설탕, 소금, 저염 간장을 섞어 냉채소스를 만들어 냉장실에 보관합니다.

3메밀국수 삶기

끓는 물에 메밀국수를 넣고 뚜껑을 닫은 후 끓어오르면 1/2∼1컵 정도의 찬물을 부어 거품을 가라앉힙니다. 다시 끓으면 같은 방법을 한 번 정도 더 되풀이한 다음 찬물로 맑게 헹구고 체에 건져서 물기를 제거합니다.

4재료 담아내기

그릇에 메밀국수를 담고 준비한 채소들을 얹어 셋팅합니다.

5냉채소스 끼얹기

차게 해둔 냉채소스를 곁들입니다.

6완성! 맛있는 비빔메밀냉채

메밀국수와 채소들과 새콤달콤한 냉채소스를 함께 비벼 먹으면 완성!