식의약 포커스

식품용 기구로 식품 안전 UP, UP!

누구나 한번쯤은 전자렌지에 음식을 돌릴 때 어떤 용기를 써야할지 고민해본 경험이 을 것이다. 전자렌지는 흔히 사용하는 가전제품이지만 식품용 기구가 아닌 용기를 사용할 경우 용기가 손상되거나 용기에서 유해물질이 발생할 수 있어 이용 시 충분한 주의가 필요하다. 특히 스테인리스 등 금속성 용기를 넣고 돌리면 화재로 이어질 수 있는 만큼 조심해야 한다.

가열이나 해동 등 용도에 맞는 식품용 기구를 사용하는 것은 중요하다. 부주의하게 비식품용 기구를 사용할 겨우 음식이 상하는 경우도 생긴다. 최근 플라스틱 지퍼락 리콜 사건 등으로 식품 기구 안전에 대한 염려가 특히 높아지고 있다. 이에 식품용 기구에 대한 정확한 이해와 관심이 더욱 요구되는 상황이다.

식품용 기구가 뭐예요?

식품용 기구는 다양한 조리, 저장, 소분, 운반, 진열시에 사용되는 모든 기계 및 기구를 의미한다. 농업과 수산업에서 식품을 ‘채취’하는 데에 쓰는 기계, 기구나 그 밖의 물건은 해당되지 않는다.
간단히 말하자면 식품용 기구는 식품 또는 식품첨가물에 직접 닿는 모든 기계와 기구를 의미한다. 흔히 볼 수 있는 식기에서부터 가위, 끈, 기름종이, 양념 분무기, 일회용장갑, 봉투까지 다양하다. 그렇다면 이런 식품용 기구를 어떻게 확인할 수 있을까?

1식품용 기구 표시제도 자세히 알아봐요!

안전을 보장합니다. 식품용 기구 표시 제도!

‘식품용 기구 구분 표시 제도’는 「식품위생법」에서 정한 기준에 따라 제조된 식품용 기구를 소비자가 선택할 수 있도록 식품용 도안 및 단어를 표시하는 제도이다. 식품용 기구 표시제도는 2015년부터 시행되었다. 식약처는 칼, 가위 등 금속제 기구에 대해 우선적으로 의무화를 시행하고 2018년까지 대상을 지속적으로 확대할 계획이다.

식품용 기구 표시는 어떻게 하는 건가요?

판매를 목적으로 하는 식품용 기구는 ‘식품용 기구 도안’ 또는‘식품용’이라는 단어를 반드시 표시해야 한다. 제품자체에 표시하거나 제품의 최소 판매 단위별 용기 및 포장에 표시할 수 있다. 잉크·각인 또는 소인으로 표시하는 것이 원칙이지만 제품 특성상 잉크, 각인 또는 소인이 불가능한 경우라면 스티커를 사용하여 표시할 수 있다.

도안을 함께 살펴보자. 식품용 기구 도안은 ‘가’형부터 ‘바’형 중 영업자가 원하는 도안을 선택하여 표시할 수 있다. 이 도안은 제조업체에서 임의로 변경하여 표시할 수 없으며 크기 및 비율, 공간, 색상 등이 정해져있다. 앞으로는 다음과 같이 표시된 식품용 기구를 이용할 경우 안전하게 사용할 수 있을 것이다.

도안 또는 단어 외에도 어떤 내용이 표시되나요?

도안뿐 아니라 재질명, 업소명 및 소재지, 주의문구(랩, 폴리스티렌, 멜라민수지, 페놀수지, 요소수지, 유리제), 기타 사항(비내수성 전분제, 가열조리용 유리제 사용 용도) 등도 제품에 표시해야 한다.

2식품용 기구, 그것이 알고 싶다!

페트병

페트병은 왜 음료수 병으로 많이 사용될까?
무게가 가벼우면서도 강도가 우수하고 유리병과 달리 깨지지 않아 안전하기 때문이다. 또한 투명하여 내용물 확인도 용이하며 탄산가스나 산소 차단성이 높아 내용물 보존에도 유리하다.

왜 과즙음료 페트병은 다른 페트병보다 불투명하고 두꺼울까?
그 이유는 90도의 온도에서 살균된 채 내용물이 충전되기 때문이다. 충전 이후 병의 변형을 막기 위해 열처리가 이루어지는데, 이때 백화 되어 흰색을 띄는 것이다. 또한 내용물을 충전한 후 냉각할 때 병이 수축될 수 있는 점을 고려해 일반 페트병보다 두껍게 제작된다.

왜 어떤 페트병은 왜 뜨거운 물을 담으면 하얗게 변하거나 찌그러지고 어떤 페트병은 아무런 문제가 없을까?
앞의 질문과 관계가 있다. 이는 바로 제조 시 열처리 여부에 따라 나타나는 현상이라고 볼 수 있다. 즉, 열처리 과정을 거친 과즙음료용 페트병의 경우 90도의 뜨거운 물을 담아도 변형이 일어나지 않는 것이다. 페트병이 찌그러진다하여 유해물질이 용출되는 것은 아니므로 너무 걱정하지 말자.

왜 탄산가스가 포함된 음료수병의 모양은 유선형이고 바닥은 꽃잎 모양일까?
충전된 탄산가스 때문에 외부 온도가 상승되면 팽창되며 병의 외형이 변할 수 있는 위험이 있다. 이를 방지하고 내부 압력을 견디게 하기 위해 몸체는 유선형, 바닥은 꽃잎 모양으로 제작한 것이다.

페트병에 담긴 맥주는 왜 탄산가스가 새지 않을까?
플라스틱 맥주병은 3중막 구조로 구성되어 있다. 양쪽 페트층 사이에 있는 나일론(폴리아미드)층이 산소나 이산화탄소 같은 가스를 차단해준다. 병의 갈색이 UV를 차단하는 역할을 한다는 점도 알아두자.

페트병, 정말 안전할까?
페트병은 사용과정에서 페트 재질로부터 식품에 이행될 수 있는 납, 안티몬 등 유해물질이나 불순물이 추가되지 않도록 식품위생법에서 정한 기준 및 규격을 준수하여 만들어진다. 뚜껑과 뚜껑 안쪽 면인 ‘라이너’ 까지 기준 및 규격에 따라 관리되고 있으므로 안전하다. 다만 페트병은 1회 사용을 목적으로 만들어졌으므로 가급적 재사용은 하지 않는 것이 좋다. 입구가 좁기 때문에 깨끗한 세척 및 건조가 어려워 미생물 오염의 가능성이 있기 때문이다.

유리 도자기 법랑 기구 및 용기 포장

유리, 도자기 또는 법랑제품에는 어떤 것들이 있을까?
유리제품에는 컵, 유리잔, 접시 등의 식기류, 유리냄비, 커피서버 등의 조리기구와 주류, 조미료, 잼 등의 용기가 있으며 도자기제품에는 찻잔, 접시, 컵, 대접 등의 식기류, 뚝배기 등의 조리기구와 항아리 등의 보관용 용기가 있다. 법랑제품에는 냄비, 주전자 등의 조리기구가 있다.

유리, 도자기 또는 법랑제품은 어떻게 만들어질까?
유리, 도자기 및 법랑 제품은 규산염을 함유하는 무기화합물을 원료로 하여 500℃ 이상의 고온 에서 용융 또는 소성시켜 제조된다.

유리, 도자기 또는 법랑제품은 어떻게 관리되고 있을까?
유리, 도자기 또는 법랑제품의 크기별로 세분화하여 납 및 카드뮴 규격에 맞춰 주기적으로 검사 하고 있다. 수입 시에는 식약처에 신고해야 하며 정밀검사를 통하여 통과한 제품만 유통되고 있다. 또한 가열조리용 기구에 대해서도 별도의 납 및 카드뮴 규격을 설정하여 관리하고 있으므로 믿고 사용하자.