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백미와 현미 속 무기비소를 줄일 수 있다고?

건강한 밥상을 위해 조리과정에 조금만 신경 쓰면 유해물질을 줄일 수 있어요~

청렴한세상. 열린마루. 유해물질 줄이고, 식품안전 올리고! 백미·현미 속 무기비소 줄이는 조리 방법. 식품의약품안전처.
비소는 농작물의 병해를 막을 때 약이 되지만, 때로는 인체에 독이 되기도 해요. 특히, 무기비소는 인체에 해롭고, 일부 수산물이나 벼(쌀) 등에도 들어있어요. 하지만, 우리나라는 도정한 쌀의 무기비소 농도를 0.2㎎/㎏ 이하로 관리하므로 안전해요. '2015년 우리나라 백미·현미 무기비소 평균농도-백미 0.06 ㎎/㎏, 현미 0.1 ㎎/㎏'
벼 껍질에 많은 비소는 도정과정에서 대부분 제거되지만, 도정과정에서 발생하는 도정분(쌀가루)에 여전히 남아있어 세척 시 주의가 필요해요. 백미는 휘저으면서 여러 번 헹구면 비소를 15% 줄일 수 있어요. '백미를 2~3회 휘젓기+4번 이상 헹구기=비소 15% 저감화'
현미는 백미와 같은 방법으로·씻은 후 물에 불려서 조리하면 영양성분을 95% 이상 유지하면서 비소를 35%나 줄일 수 있어요. '세척한 현미를 현미 분량의 6배 물에 1시간 동안 불리기+불린 현미와 현미 분량 1.5배의 물을 넣고 밥하기=비소 35% 저감화'
국민의 건강한 밥상을 위해 식약처는 무기비소 등 유해물질을 꼼꼼하게 관리하겠습니다. 여러분도 유해물질 줄이는 조리과정 등을 기억하고 실천해 주세요. 식품의약품안전처, www.mfds.go.kr
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