Vol.10 / Issue.22

안전한 식의약 생활을 위한 컨슈머뉴스레터

매실청 안전하게 담그는 방법은?

매실청 담금 안전 가이드

매실의 계절, 매실청 안전하게 담그세요.

매실 씨앗에 독성이?

매실 씨앗에는 자연적으로 시안화합물이 있습니다.

※ 과량 섭취 시 두통, 어지러움, 호흡곤란 등을 유발할 수 있어요.

* 시안화합물: 외부환경으로부터 식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어내는 물질

시안화합물을 줄이는 매실청 담그기, 알려드릴게요!

안전한 매실청 담가 볼까요?

① 매실을 잘 세척하여 물기 제거 후 꼭지를 제거해 주세요.

황매실을 사용하면 청매실 대비 시안화합물이 약 70% 줄어요.
씨앗을 제거한 매실로 담그면 시안화합물이 약 95% 줄어요.

② 매실과 설탕을 1:1 비율로 소독된 용기에 켜켜이 담아주세요.

설탕 대신 올리고당(1:1)을 사용하면 시안화합물이 약 14% 줄어요.
매실청 담근 초기(1개월)에는 담금병을 느슨하게 잠그거나 주 1회 정도 가스를 빼 주는 것이 안전해요.

* 감소된 시안화합물의 백분율은 일반 매실청 대비 각 단계에서 감소된 비율입니다.

③ 실온에서 3~4개월 담금 후, 매실을 제거해 주세요.

매실 제거 후 매실청을 숙성시키면 시안화합물이 약 22% 줄어요.

④ 매실을 제거한 매실청은 서늘한 곳에서 6개월 이상 숙성시켜 주세요.

매실청은 6개월 이상 숙성시키면 시안화합물이 약 13% 줄어요.

식품의약품안전처