식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다
매실청 담금 안전 가이드
매실의 계절, 매실청 안전하게 담그세요
안전하게 담근 매실청
발행일: 2026.5.26. 1/4

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매실 씨앗에 독성이?
매실의 씨앗에는 자연적으로 시안화합물이 있습니다.
※ 과량 섭취 시 두통, 어지러움, 호흡곤란 등을 유발할 수 있어요.
시안화합물
＊ 외부 환경으로부터 식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어내는 물질
시안화합물을 줄이는 매실청 담그기, 알려드릴게요!
발행일: 2026.5.26. 2/4

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안전한 매실청 담가 볼까요
① 매실을 잘 세척하여 물기 제거 후 꼭지를 제거해 주세요.
v 황매실을 사용하면 청매실 대비 시안화합물이 약 70% 줄어요.
v 씨앗을 제거한 매실로 담그면 시안화합물이 약 95% 줄어요.
② 매실과 설탕을 1:1 비율로 소독된 용기에 켜켜이 담아주세요.
v 설탕 대신 올리고당(1:1)을 사용하면 시안화합물이 약 14% 줄어요.
v 매실청은 담근 초기(1개월)에는 담금병을 느슨하게 잠그거나
주 1회 정도 가스를 빼주는 것이 안전해요.
※ 감소된 시안화합물의 백분율은 일반 매실청 대비 각 단계에서 감소된 비율입니다.
발행일: 2026.5.26. 3/4

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안전한 매실청 담가 볼까요
③ 실온에서 3~4개월 담금 후, 매실을 제거해 주세요.
v 매실 제거 후 매실청을 숙성시키면 시안화합물이 약 22% 줄어요.
④ 매실을 제거한 매실청은 서늘한 곳에서 6개월 이상 숙성시켜 주세요.
v 매실청은 6개월 이상 숙성시키면 시안화합물이 약 13% 줄어요.
※ 감소된 시안화합물의 백분율은 일반 매실청 대비 각 단계에서 감소된 비율입니다.
발행일: 2026.5.26. 4/4