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자외선 살균법 : 자외선(UV)의 조사(照射)를 통하여 세균 등의 세포내 핵산(DNA)을 변화시켜 신진대사에 장해와 증식능력을 잃게 하여 세균을 사멸시킨다.
방사선 살균법 : Co-60이나 Cs-137 같은 방사선 동위원소로부터 방사되는 투과력이 강한 γ선이 세균 등의 핵산(DNA)을 손상시켜 사멸시킨다.
* 참고 : 식품 및 공중보건산물의 방사선 살균기술
열탕 소독법 : 끓는 물을 이용하여 소독하는 방법으로 식기나 행주 소독에 사용된다.

조리기구(도마, 칼, 가열조리기구 등), 시설(작업대, 싱크대 등), 기타 수세미 등의 살균·소독에는 화학물질을 이용한 살균·소독 방법이 가장 많이 사용되며 그 구분은 다음과 같다.

화학적 살균·소독에 사용되는 화학물질
구분	유효성분
염소계	차아염소산나트륨, 이염화이소시아뉼산나트륨 등
알코올계	에탄올
4급암모늄계	염화디-n-알킬(C8-C10)디메틸암모늄, 염화알킬(C12-C18)벤질디메틸암모늄 등
과산화물계	과산화수소, 과산화초산 등
요오드계	요오드, 요오드칼륨 등
기타	타구연산, 젖산 등 /td>

* 참고 : 기구등의 살균소독제 정보(http://fse.foodnara.go.kr/dis/)

살균·소독 작용기작

일반적 대장균(E. coli) 세포

<일반적 대장균(E. coli) 세포>

살균·소독제 처리 대장균(E. coli) 세포

<살균·소독제 처리 대장균(E. coli) 세포>

살균·소독제 처리 대장균(E. coli) 세포

<살균·소독제 처리 대장균(E. coli) 세포>

세척 사진 헹굼사진 살균소독사진

노로바이러스는 오염된 지하수 및 사람을 통해 빠르게 전파되기 때문에 평상시, 발생 우려시, 사고 발생 후 등 3단계로 나누어 살균?소독을 하여야 한다.
- 평상시 : 200ppm
- 발생 우려시 : 1,000ppm
- 사고 발생 후 : 5,000ppm
특히, 노로바이러스 의심 식중독 발생시 구토물과 분비물, 오염된 부위 및 시설 등은 1,000ppm 이상의 높은 농도로 살균·소독을 하여 2차 감염을 방지하여야 한다.
자세한 살균·소독 요령은 다음과 같다.

살균소독 요령 : 평상시, 발생 우려시, 사고발생후로 나뉜다