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규격기준정보

식품첨가물공전

제4. 품목별 규격 및 기준

품목별 정보
식품첨가물명	글리세린지방산에스테르
식품첨가물영문명	Glycerin Esters of Fatty Acids
정의	이 품목은 지방산과 글리세린 또는 폴리글리세린의 에스테르 및 유도체이다. 이 품목에는 글리세린지방산에스테르, 글리세린초산지방산에스테르, 글리세린젖산지방산에스테르, 글리세린구연산지방산에스테르, 글리세린호박산지방산에스테르, 글리세린디아세틸주석산지방산에스테르, 글리세린초산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르 및 폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르가 있다.
성상	이 품목은 무～갈색의 분말, 얇은 조각, 입자, 덩어리, 반유동체 또는 액체로서, 냄새가 없거나 특이한 냄새가 있다.
확인시험	(1) 이 품목 약 5g(글리세린초산에스테르의 경우에는 1.5g)에 알콜성수산화칼륨시액 50ml를 가하여 환류냉각기를 부착하여 수욕중에서 한시간 가열한 후 거의 반고체 상태로 될 때까지 알코올을 유거한다. 이에 희석한 염산(1→9) 50ml를 가하여 잘 흔들어 섞고 생성된 지방산을 석유에테르 메틸에틸케톤혼액(7 : 1) 40ml씩으로 3회 추출하여 분리하고 이의 수층을 잘 흔들어 섞어 수산화나트륨용액(1→9)을 가하여 거의 중성으로 한 후 수욕상에서 감압하여 농축한다. 이에 약 40°의 메틸알콜 20ml를 가하고 잘 흔들어 섞은 후 냉각하여 여과하고 여액의 메틸알콜을 수욕에서 유거한다. 이 잔류물의 메틸알콜용액(1→10)을 검액으로 하여 검액 5μl에 대해 메틸알콜 글리세린혼액(9 : 1)을 대조액으로 하여 n-부탄올·메틸알콜·클로로포름혼액(5 : 3 : 2)을 전개용용매로 하여 박층크로마토그라피를 할 때 글리세린에스테르의 경우에는 대조액과 같은 위치에 백색의 반점이 확인되고 또 폴리글리세린에스테르의 경우에는 대조액과 같은 위치 이하에 백색의 반점 또는 백색의 대상의 반점이 확인된다. 다만, 박층판은 담체로서 박층크로마토그라피용 실리카겔을 110°에서 1시간 건조한 것을 사용하고 전개용용매의 선단이 원선으로부터 15cm 상승한 때 전개를 그치고 풍건하여 110°에서 10분간 가열하여 용매를 제거하고 식힌 후 치몰·황산시액을 분무한 후 110°에서 20분간 가열하여 발색시킨다. (2) 글리세린초산에스테르의 경우를 제외 : (1)에서 분리하여 얻은 석유에테르·메틸에틸케톤층을 합하여 용매를 유거할 때, 기름상 또는 백∼황백색의 고체가 남는다. 이 잔류물 0.1g에 에테르 5ml를 가해 진탕 혼합할 때 녹는다. (3) 글리세린지방산에스테르 및 폴리글리세린에스테르의 경우를 제외 : (1)의 검액 5ml에 물 50ml를 가해 진탕 혼화한 액은 글리세린초산지방산에스테르 및 글리세린초산에스테르의 경우에는 초산염 반응, 글리세린젖산지방산에스테르의 경우에는 젖산염 반응, 글리세린구연산지방산에스테르의 경우에는 구연산염 (나)의 반응, 글리세린호박산지방산에스테르의 경우에는 호박산염의 반응, 글리세린디아세틸주석산지방산에스테르의 경우에는 초산염 및 주석산염의 반응을 나타낸다. (4) 폴리글리세린축합리시놀레인산에스테르의 경우 : (1)에서 분리하여 얻은 석유에테르 : 메틸에틸케톤층을 합하여 이 액을 물 50ml씩으로 2회 세정하고 무수황산나트륨으로 탈수하여 여과하고 감압하여 가온하여 용매를 제거한 후 잔류물 약 1g을 정밀히 취하여 200ml 환저플라스크에 넣고 유지류 시험법 중 수산기가에 따라 시험하였을 때, 그 값은 150~170이다. 다만, 산가의 측정에는 잔류물 약 0.5g을 사용한다.
순도시험	(1) 산 가 : 이 품목 약 6g을 정밀히 달아 알콜 에테르혼액(1 : 1) 120ml에 녹인 액을 시험용앳으로 하여 유지류 시험법 중 산가에 따라 시험할 때, 그 값은 글리세린지방산에스테르, 글리세린초산지방산에스테르, 글리세린젖산지방산에스테르 및 글리세린초산에스테르의 경우에는 6.0이하, 폴리글리세린지방산에스테르 및 폴리글리세린축합 리시놀레인산에스테르의 경우에는 12이하, 글리세린구연산지방산에스테르의 경우에는 100이하 및 글리세린호박산지방산에스테르 및 글리세린디아세틸주석산에스테르의 경우에는 60∼120이다. (2) 비 소 : 이 품목 0.25g을 백금제, 석영제 또는 자제도가니에 취하여 질산마그네슘의 에틸알콜용액(1→50) 10ml를 넣고 에틸알콜에 점화하여 연소시킨 다음 서서히 가열하여 450∼550°로 회화한다. 만일 탄화물이 존재하면 소량의 질산으로 적신 다음 다시 강열하고 450∼550°로 회화한다. 식힌 다음 잔류물에 염산 3ml를 가하여 수욕상에서 가온하여 녹인 것을 시험용액으로 하여 비소시험을 할 때, 이에 적합하여야 한다(4ppm 이하). (3) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다. (4) 카드뮴 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다. (5) 수 은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다. (6) 폴리옥시에틸렌 : 이 품목 1g을 달아 200ml 풀라스크에 넣고 알콜성수산화칼륨 시액 25ml를 가하고 갈아 맞춘 환류냉각기를 부착하여 수욕상에서 때때로 흔들어 섞으면서 1시간 방치한다. 이를 수욕상 또는 감압하에서 거의 건고상태로 될 때까지 알콜을 날려 보내고 희석한 황산(3→100) 20ml를 가하고 가온하며 잘 흔들어 녹이고 이에 치오시안산암모늄 질산코발트시액 15ml를 가해 잘 흔들어 섞고 클로로포름 10ml를 가한 후 다시 잘 흔들어 섞고 방치할 때, 클로로포름층은 청색을 나타내어서는 아니된다.
강열잔류물	이 품목 1g을 정밀히 달아 800±25°에서 강열할 때, 그 양은 0.5% 이하이어야 한다.

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